El cerdo y sus derivados (como el chicharrón) es quizá una de las proteínas más consumidas alrededor del mundo. Sus distintas presentaciones y cortes pueden ser ingeridas en variedad de platos, sin embargo, las consecuencias de su ingesta excesiva en la salud a veces puede ser cuestionable.
Un estudio publicado por la revista académica ‘Plos One’ clasificó los alimentos más convenientes en función de los objetivos nutricionales y su alcance. Para sorpresa de muchos, el chicharrón superó a algunas verduras como las espinacas y la coliflor.
Los expertos afirmaron que esta preparación es rica en ácido oleico, una grasa monoinsaturada que también se encuentra en el aceite de oliva, cártamo, canola y aguacate, entre otros alimentos, que ayuda a la obtención de energía y a construir las membranas celulares.
«Aunque el papel del ácido oleico en las respuestas inmunes aún es controvertido, la administración de dietas que contengan este componente pueden ayudar a mejorar la respuesta inmune asociada a una eliminación más exitosa de patógenos como bacterias y hongos, al interferir en muchos componentes de este sistema como macrófagos, linfocitos y neutrófilos», afirma la investigación, ‘Una visión general de los efectos moduladores del ácido oleico en la salud y la enfermedad’.
Por otro lado, este ácido también puede tener un efecto beneficioso para la piel. De hecho, en la industria cosmética se utiliza para la formulación y elaboración de jabones, cremas, y productos para el cuidado de la epidermis.
EL CHICHARRÓN Y SU CONTENIDO DE COLÁGENO
Así mismo, este alimento también puede ser una gran fuente de colágeno, el componente que mantiene la piel elástica y «forma parte de una especie de malla donde se fijan todos los minerales que van a proporcionar al hueso dureza y al cartílago flexibilidad», según la Academia de Española de Nutrición.
Este tipo de corte, que sobresale de la piel del cerdo y donde prevalece el colágeno tipo 1, puede ayudar a la salud articular, y a mantener propiedades que contribuyan a los tendones y tejidos, siempre y cuando su consumo no sea excesivo.
Pese a los componentes y la clasificación del estudio, no está científicamente comprobado que el chicharrón tenga efectos tan saludables en el organismo, al contrario, esto aún es materia de investigación, ya que este plato puede ayudar a incrementar las grasas saturadas y elevar los triglicéridos.
Afecciones conocidas por desencadenar enfermedades cardiacas, hepáticas y de obesidad. Aunque es una fuente de proteína, su fritura puede ser nociva en pacientes con este tipo de cardiopatías.
«Cuando los alimentos se fríen, ganan en calorías porque la comida absorbe la grasa del aceite. Y los expertos saben que comer mucha comida rica en grasas puede aumentar la presión arterial y el colesterol», señala la ‘BBC’.
En ese sentido, se recomienda consultar con su especialista de cabecera los posibles beneficios que pueda traer este plato en su dieta, conforme a su perfil nutricional y a su organismo, con el fin de evitar padecimientos que afecten su salud cardiovascular.
EL CHICHARRÓN Y SU POPULARIDAD EN EL MUNDO
El chicharrón es un plato típico de varios países, especialmente de América Latina, donde se consume de diferentes formas y con distintos acompañamientos. Por ejemplo, en Colombia se suele comer con arepa, papa y guacamole; en México se prepara con salsa verde o roja y se sirve con tortillas; en Perú se combina con mote, camote y salsa criolla; en Argentina se le llama cuerito y se come con limón y sal; y en España se le conoce como torreznos y se toma como aperitivo.
El chicharrón se elabora con la piel del cerdo, que se somete a un proceso de cocción y fritura hasta que queda crujiente y dorada. Algunas veces se incluye también la carne o el tocino del animal, lo que le da más sabor y consistencia.
El chicharrón es un plato que suele gustar a muchos por su textura y sabor, pero que también puede tener sus riesgos si se consume en exceso o sin control.
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Redacción de rdndigital.com
Con información de elnacional.com
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