La hallaca, el plato navideño que une a los venezolanos7 min read

Las tradiciones navideñas en Venezuela empiezan por la preparación y consumo de la hallaca, plato navideño más representativo de la gastronomía criolla y el símbolo de la cena familiar en diciembre. Es una tradición navideña que se vive en Venezuela desde la preparación hasta el consumo de este delicioso manjar.

En cada cena navideña, la hallaca es la estrella, y se suele acompañar con pernil y pan de jamón. Dependiendo de la región del país, la hallaca tiene sus variaciones en la elaboración, pero en general consiste en un plato hecho con una masa de harina de maíz coloreada con onoto, rellena de guiso de carne de res, cerdo o pollo.

Puede llevar aceitunas, uvas pasas, alcaparras y trozos de huevo cocido, papas, zanahorias, pimentón y cebolla, según el lugar donde se haga. Luego, se envuelve en hojas de plátano en forma rectangular, se amarra con hilo pabilo y se cuece.

Desde octubre, muchas familias y también emprendedores aprovechan la temporada para hacer las también llamadas multisápidas y venderlas a quienes quieren empezar a saborear los gustos navideños.

Sin embargo, la cena navideña es una combinación de varios platos y en estas fechas los venezolanos buscan presupuestos para mantener la costumbre de sentarse a la mesa en familia, durante la navidad y la nochevieja, para disfrutar de la cena navideña tradicional.

Eimilyn Muñoz es una emprendedora de 34 años, madre de tres y desde hace nueve años se dedica, en los últimos meses del año, a la elaboración y venta de hallacas por pedido. Para este 2023 dijo que, aunque hay mucha competencia, las ventas este año están mejor que en el 2022.

“Hasta ahora me compran cada semana y ya me pidieron para la navidad. Yo creo que es un negocio exitoso y me parece que cada uno tiene sus clientes y hay espacio para todos”, dijo Eimilyn, quien aseguró que vende un promedio de 85 hallacas cada semana.

En ese sentido, compartió con Banca y Negocios una lista de ingredientes básicos para hacer 100 hallacas y la cantidad de dinero que se debe invertir para comprar los ingredientes, los cuales suman un monto promedio de 104 dólares, según el precio estándar de los productos en mercados populares.

Para hacer estas 100 hallacas se necesitan cuatro kilogramos de harina pan (4.6 dólares), medio litro de vino sagrada familia (3 dólares) un litro de aceite (entre 2 dólares y 3 dólares), uso de condimentos como sal, comino, ajo en polvo, pimienta (2,5 dólares), un cuarto de papelón rallado (1 dólar).

Además, están otros condimentos como onoto en semilla (0,50 dólares), kilo y medio de alcaparras (7,5 dólares), 800 gramos de aceitunas (5 dólares), 500 gramos de pasas (3 dólares) seis kilogramos de hojas de plátano, cuyo costo aproximado es de seis dólares.

En la lista de ingredientes básicos también agregó un kilogramo de ajoporro (3 dólares), medio kilogramo de cebollín (0,50 dólares), 250 gramos de cilantro (0,50 dólares), medio kilogramo de Cebolla (1,00 dólares), medio kilogramo kilos de ají dulce (1 dólares), cuatro kilogramos de pulpa de cerdo (28 dólares), seis kilogramos de carne de res (33 dólares) y 3 rollos de hilos pabilo (1 dólar).

Además de las hallacas, los otros protagonistas de la cena decembrina venezolana son el pernil y el pan de jamón. En el caso del pernil o pierna de cerdo fresca, se trata de la extremidad trasera (sin curar) del cerdo, el cual está disponible con y sin hueso y puede ser adquirido entero o en mitades.

El precio actual del pernil en el país oscila entre los 6 y 7 dólares por kilogramo para la temporada navideña.

El cocinero Ernesto DaFuente explicó que, para una cena navideña familiar en la cual estén unas seis personas en la mesa, se requiere un pernil que tenga un peso mínimo de cuatro kilogramos, por lo cual el costo promedio oscilaría entre los 24 y los 28 dólares, dependiendo del sitio donde se adquiera.

Con respecto a los precios de la carne de cerdo, en la segunda semana de noviembre de este año, Nelson Torres, asesor porcino y director ejecutivo de América Agro, informó a través de Minuta Agropecuaria, que, por la temporada decembrina, el precio de la carne de cerdo supera los 3 dólares por kilogramo, y que este valor dependería del tipo de corte.

Torres indicó que el tipo de piezas (jamón, costillas, lomo, tocineta o cortes frescos) es una condición para que se eleven los precios de venta de carne de cerdo, según la demanda, sobre todo porque está próximo el mes enero, cuando la adquisición de pernil queda en segundo plano.

En cuanto al pan de jamón, para la primera semana de diciembre, los costos del pan de jamón tradicional oscilan entre los 12 y 15 dólares en panaderías y vendedores artesanales o emprendedores.

A razón de estos costos, si una familia venezolana desea elaborar 100 hallacas, preparar un pernil y comprar un pan de jamón, deberá contar al menos con 143 dólares. El monto puede variar de acuerdo con la cantidad de hallacas y el tamaño del pernil que deseen consumir.

Elena Figueroa es enfermera y docente, tiene 62 años y es madre de tres hijos adultos con quienes ya planificó el presupuesto para hacer hallacas en el mes de diciembre.

“Yo, con mi sueldo, no puedo sola y uno solo de mis hijos no podrá con todos los gastos, pero entre los tres me dijeron que sí se puede. En la primera quincena de diciembre prepararemos unas 40 hallacas y luego, para el 26 de diciembre veremos si haremos más”.

Para Elena el presupuesto de las multisápidas depende de la organización de los miembros de su familia. “Recortamos unos gastos, ajustamos otros, pero no dejaremos de hacer hallacas porque parte de eso es nuestra navidad”.

Por su parte, Josué Barrios, un contador público que trabaja de forma independiente indicó que en su familia, integrada por seis personas, entre ellos cuatro niños, tienen la intención de preparar 100 hallacas y para ello iniciaron la compra de ingredientes desde inicios de noviembre.

“No podemos pagar todo en un solo momento. Mi esposa y yo nos organizamos para ir comprando lo que se puede almacenar. Por ejemplo, aceitunas, alcaparras, pasas, hilo, harina de maíz, aceite, onoto, luego las carnes que podemos congelar y ya por último completaremos la proteína y los vegetales. Nosotros queremos que nuestros hijos aprendan esta tradición”, destacó.

Para noviembre de este año, el Observatorio Venezolano de Finanzas (OVF) indicó que el mes cerró con una inflación del 1,8 %, una disminución de 4,9 puntos en relación a octubre, mes en el que se reportó el incremento promedio de precio de 6,7 %. Por sector, alimentos y bebidas no alcohólicas, acumularon un 2,1 % de inflación.

El OVF, una organización independiente integrado por expertos económicos, al margen del Banco Central (BCV) hizo cálculos no oficiales en los que reveló que Venezuela acumula este año una inflación del 181,6 % hasta noviembre, alcanzando un 286 % en relación a noviembre de 2022.

¿Te gusta la hallaca? ¿Cómo la preparas tú? ¿Qué otros platos te gustan de la cena navideña venezolana? ¿Qué significa para ti la tradición de la hallaca? Déjanos tus comentarios y comparte tu opinión con nosotros. ¡Te leemos!

Muchas gracias por leerme. Hasta pronto.

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